Toit

Aeglane toit: tervislik vs kiirtoit

Septembris toimub Moskvas esimene mittetulundusühingu Slow Food korraldatud esimene põllumeeste festival. Ümberringi toimunud elu vestles vene tigusöögikoondise “Slow Food” juhataja Victor Michaelsoniga organisatsiooni festivalist, tegevusest ja plaanidest, aga ka maitseharimisest noorema põlvkonna seas.

Slow Food Snail convivium looja Victor Michaelson

Mis on aeglane toit. Rahvusvahelisel öko-gastronoomilisel organisatsioonil Slow Food on filiaalid 132 riigis ja Venemaal on seda tuntud juba kümme aastat. Alates 2001. aastast on kokad, teadlased ja ajakirjanikud hakanud reisima iga-aastasesse Maitsesalongi Slow Food ja Terra Madre ohustatud liikide kaitsekoosolekud. Täna on Venemaal juba kaheksa aeglase toidu konviviisi. Neist kolm - "Ark", "Farm" ja "Tigu" - asuvad Moskvas. "Ark" tegeleb teadusega - ohustatud loomaliikide ja põllumajandustaimede kaitsega. Ferma on keskendunud põllumajandustootjate turule sisenemisele: ühendab neid restoranide ja kulinaarsete spetsialistidega. "Tigu" tegeleb laste sensoorse hariduse, festivalide korraldamise ja sarnastel teemadel konverentsidel osalemisega.

   

Venemaal on tohutu probleem: meie noored, keda ei saa tõmbamisloosse tõmmata ja sunnitud Hiina tarbekaupu kandma, lähevad ilma probleemideta McDonald'si, joovad Coca-Colat - toidusektoris läheb kõige madalamale, kõige plebeetilisemale (vabandust snobimise eest: Mul on õigus sellele), kõige kohutavamaid kohti. McDonald's loodi selleks, et päästa inimesi näljast, mitte selleks, et toita eliitnoorte kuldses miljardis asuvates riikides. See on hull, saad aru? Kui lapsed, kes loevad kolmes keeles, käivad McDonald'sis - see on lihtsalt naeruväärne. See viitab sellele, et neil on isiksuse teatud külgi, mis pole täielikult välja kujunenud. Selle põhjuseks on tohutu hulk põhjuseid. Ja arvestades, et meie riik on kõrgkultuuriline riik ja meid (nõukogude lapsi) viidi muuseumitesse ja teatritesse, kuulasime klassikalist muusikat, kuid seal polnud lihtsalt toitu, välja arvatud kartul. See on seotud ka põlgusega igapäevase kultuuri vastu: kõike, mis selle kõrval oli, peeti justkui teisejärguliseks. Vaata, Moskvas on üks tavaline vene restoran - Puškin. Üks! Ja kui palju häid itaalia restorane on Moskvas? Kümned. Kümned jaapanlased! Hiina keel - tosin jne. Miks? Millistel maa lühikese nimega maa kuuenda osa ruumis pole Venemaal oma retsepte, tooteid? Mis lahti? On olemas traditsioon: import tähendab imelist. Ja nii toidus, mööblis, riietes, muusikas. Sellega tuleb võidelda. Saate endiselt importida muusikat või pükse, kuid toit seda kindlasti pole: see on suremas. Kuidas saaksime rääkida värsketest toitudest, kui need on nädal aega konteineris olnud? Tomatid, mis küpsesid kastides - mis see on? Kas see on värske toit? See on naeruväärne.

     

    

Tegeleme sensoorse kasvatusega - laste sensoorse haridusega. Kuid mitte need tunded, mis mõjutavad sentimentaalset kasvatust, nagu Gustave Flauberti romaanis, vaid nägemine, maitse, kombatavad aistingud ja nii edasi. Suund kasvas välja teatud maitsetundidest, kui lapsi koguneti koolidesse ja paluti neil proovida erineva maitsega tooteid: hapu, soolane, magus, hapukas. Ja siis nad selgitasid, kuidas maitsed erinevad ja kuidas neid saab omavahel ühendada. Mis juhtub, kui segada hapukas ja hapukas? Väljakannatamatu, ah? Ja kui magus ja hapukas, osutub see maitsvaks. Ja mis maitset see vürts annab? Ja kui me seda kuumutame või, vastupidi, küpsetame seda, siis maitse väheneb, kaob või muutub küllastumaks. Meie koolides õpetatakse inimestele, kuidas värve segada, aga mitte maitsta. Nii selgub, et teame lilledest midagi, aga mitte maitsetest.

Veel üks lugu, mis šokeeris mind meie mahajäämuse osas selles piirkonnas, juhtus kaheksakümnendate aastate alguses. Mu sõber tegi õhtusöögi. Õhtusöögil olid tema poja sõbrad-sugulased Prantsusmaalt, kaksteist ja kolmteist aastat vanad poisid. Ka mina olin sel õhtul nendega. Lauas arutasid need prantsuse keeles õppinud poisid toitu, mida Lisa oli keetnud. See oli 1983-1984, me sõime tavalist nõukogude toitu. Nad ütlesid, et selle liha jaoks sobib Bechameli kaste. Kas teate, kuidas Bechameli kastet valmistada? Mina - raskustega ja prantsuse lapsed teadsid! See pole tingitud sellest, et nad olid mingid erilised lapsed, vaid seetõttu, et Lõuna-, Ida- ja Lääne-Euroopa riikide igapäevane gastronoomiakultuur on nii arenenud, et inimesed tunnevad seda peensusteni. Lõppude lõpuks eristavad grusiinid rohelist Tkemalit küpsetest ploomidest valmistatud Tkemalist. Nad ütlevad, et roheline tkemali sobib paremini sealihaga ja pruun lambalihaga. Ja iga laps teab seda. See on kodumaine kultuur, seda tuleb lastele õpetada. See on üks meie ülesandeid.

   

    

Nad ütlevad mulle sageli: "Sellist suhtumist toitu ei saa kunagi olema, meie riigis pole seda nõudlust." Ja mulle meenus üks mu sõber, kes rääkis mulle, kuidas ta üheksakümnendate algul mööda Itaaliat ringi rändas. Sealt Moskvasse saabunud ja sõpradega vesteldes kutsus ta neid Venemaale häid Itaalia asju tooma. Kellele sõbrad talle ütlesid - sa oled hull, välja arvatud Hiina tarbekaubad, keegi teine ​​ei kanna siin midagi. Ja kui palju aega on möödunud enne meie butiikide avamist? Ainult viis kuni kümme aastat. See on tulemas, see tuleb siia. Kohal on gurmaanid, restoranid, noored, keda eristab maitse, noored, kes mõistavad, mis on maitsev.

Kui ma olin poiss, käis pool protsenti elanikest suusatamas. Nüüd suusatame kõik. See on nüüd norm. Arvan, et kümne aasta pärast on sensika täiesti kohustuslik. Inimesed, kes on nüüd paarkümmend aastat vanad või vähem, istuvad laua taha ega saa öelda: "Mis see on, avokaado? Ja mis see on? või "Kuidas? Bechamel? Besha ... mis?". Näete, see saab olema naljakas. Meie kultuur on gastronoomiline, sensoorne, võrdne meie kultuuriga muusikas, visuaalides, riietes, keeltes ja nii edasi. Nii nagu ühegi võõrkeele mitteoskamine oleks vääritu, oleks piinlik mitte teada, kuidas Bechameli kastet valmistatakse.

   

     

Festival. Festivali põhiprogramm on kavas 25. ja 26. septembril. Toimumiskoht - Dorogomilovsky turg. Slow Food leidis talunikud, kes toovad värskeid tooteid ja müüvad neid spetsiaalsetes kioskites. Lisaks toimuvad kaks korda päevas töötoad. Victor Michaelsoni sõnul korraldatakse selliseid festivale tulevikus kaks korda aastas - kevadel ja sügisel. Võimalikud on ka erifestivalid: "Lõuna-Euroopas korraldab Slow Food aeglaste kalade festivali ja aeglase juustu festivali. Muidugi, meil pole palju juustu, aga meil on hapukurke, moosi, seeni, marju. Võite pidada marjafestivali, õunafestivali." . Üritus vaatamas mind.

Kokad.Kuulsad kokad, kes on lõpetanud prantsuse, itaalia ja teiste koolide, jõuavad Slow Foodi: "Nad olid juba kõik selgeks õppinud ja jõudsid oma" emakeelde ", suhteliselt rääkides. Puškin rääkis lapsepõlves ka vanematega prantsuse keeles, kuid see ei takistanud tal vene luuletajaks saamist. "Võõra kultuuri sisenemine ei häiri, see aitab vaid mõista inimese sügavamat, peenemat ja põhjalikumat. Seetõttu teevad need vene kokad, kes olid välismaiste kokkade juures õpipoisid ja õppisid palju, nüüd midagi enda tehtud, ja me toetame neid."

Sensoorne. Täna toetavad valitsusvälised äriorganisatsioonid Venemaal sensoorikat. Sensoorseid programme peetakse kallites restoranides ja kulinaarsetes koolides ning need on peamiselt suunatud rikastele inimestele: "Loodame, et see ettevõtmine võtab vastukaja, inimesed õpivad programme tundma ja siis tulevad õpetajad ja vanemad meie juurde mitte ainult rikkad lapsed, vaid kõik teisedki "Siis saame seda õpetada mitte ainult kallites restoranides või kulinaariakoolides, vaid ka lihtsates restoranides ja lastekeskustes. See on laine."

Maitseteater. Slow Food korraldab ka töötubasid ja degusteerimisi. Järgides Slow Food filosoofiat, pööravad osalejad tähelepanu mitte ainult noa peentele koostisosadele ja nutikatele liigutustele, vaid ka sellele, kuidas toodet kasvatatakse: „Tegime selliseid õhtuid juba, see oli uskumatult huvitav. Ma küpsetasin ise midagi kalkunist, rääkisin publikule, kus see lind pärines, kuidas ta Venemaale jõudis, kuidas teda kasvatati - kõik kuulasid suu lahti. Tõsiselt, ma olin ise üllatunud! Või see sama “Bench” esitas oma jäneseid, Pasha Rogozhin valmistas neid. See on selline maitseteater. "

  

Slow Food Ulitka Facebookis, ametlikul veebisaidil, Livejournalis.

Vaata videot: TRYING THE VICTORIAS SECRET MODEL DIET AND WORKOUT FOR A WEEK (November 2019).

Lemmik Postitused

Kategooria Toit, Järgmine Artikkel

Kuidas näeb "Robot Ball" välja Artplay
Fotoreportaaž

Kuidas näeb "Robot Ball" välja Artplay

Artplay disainikeskuses on avatud interaktiivne näitus "Robotide pall". Kahe tuhande ruutmeetri suurusel alal asus enam kui 40 robotit Saksamaalt, Suurbritanniast, USA-st, Venemaalt ja teistest riikidest. Näituse peaesinejaks oli robot Titan, mis lõbustas sportlasi ja fänne Sotši olümpiamängudel oma tantsudega.
Loe Edasi
Esitlus Elu ümber - Nižni Novgorod
Fotoreportaaž

Esitlus Elu ümber - Nižni Novgorod

19. mail tegid FUTURO galeriis veebipõhise ajalehe Life around - Nižni Novgorod toimetajad oma projekti ettekande. Ürituse erikülaline oli Look At Media kirjastus Aleksei Ametov, kes pidas loengu omakeelse reklaami ja moodsa meedia arengu kohta. Samuti pidasid esitluse külaliste seas intellektuaalklubi “60 Sekund” korraldajad aju ring ja loterii, mille võitja läheb ekskursioonile Moskva Elu toimetusse Trekhgornaja manufaktuuris.
Loe Edasi
Sotši maraton-2018: jooksuhooaja lõpp Mustal merel
Fotoreportaaž

Sotši maraton-2018: jooksuhooaja lõpp Mustal merel

Suurmaraton lõpetas võistlussarja, mis peeti riigi erinevates linnades. Mitu tuhat inimest üritas klassikalist distantsi ületada, kuid need, kes pole oma võimetes nii kindlad, valisid väiksema distantsi. Maratonist said osa pensionärid ja isegi need, kes pole veel kõndimist õppinud. Fotod: topliga.
Loe Edasi