Toit

Kes toidab: Kuuba saatkonna peakokk rahvusköögi teemal

Moskvas tegutsevad 145 riigi saatkonnad: tuhanded pealinnas elavad ja töötavad välismaalased kogu maailmast peavad harjuma Moskva toidu, poodide ja turgudega. Ja igaüks neist igatseb ilmselt seda, kuidas “kodus” on. Saatkondade ja residentide kokad peavad mõlemat arvestama. Elu ümberringi otsustas välja selgitada, kes ja mida valmistab ette töötajate ja ametlike vastuvõttude jaoks Moskva välissaatkondades. Sarja esimeses osas osales Kuuba peakokk-suursaadik Gaspar Orestes Martinez Colina.

Kuuba

sotsialistlik vabariik

3 000

Kuubalased elavad ja töötavad Moskvas

11 163 934

Kuuba elanikkond 2012. aasta seisuga

Saatkond

Bolšaja Ordynka, 66

Elukoht

Spiridonovka, 28

Enda kohta

Olen sündinud Havannas 6. jaanuaril 1932. Alustasin kokkamisega 15-aastaselt, mulle lihtsalt meeldis. Õppisin väga vähe: ma ei käinud kulinaariakoolides ega kursustel. Ta tegeles eneseharimisega: ta luges erinevaid toiduvalmistamise raamatuid ja hakkas alates 18. eluaastast töötama restoranides, kõigepealt muidugi väikestes. Algusaastatel pidin õppima Kuuba kööki valmistama. Hiljem, kui ta hakkas töötama tõsisemates kohtades, õppis ta valmistama toite teistest riikidest.

Näiteks kuubalased armastavad hiina kööki, erinevalt jaapanlastest, väga - Kuubas selliseid restorane pole. Tean ka, kuidas hiina roogasid valmistada: töötasin Kuuba tööstusministeeriumi all asuvas hiina restoranis. Kuid see oli hiljem. Pärast restoranides töötamist sain töökoha Habana Libre hotellis, kus pidin gastronoomiaga palju tõsisemalt tegelema ja palju õppima. Kuid õppisin jälle praktikas.

Töötan saatkondades alates 1970. aastast. Esmalt Rumeenias, siis Hiinas, Poolas, Zimbabwes, Angolas, Venemaal, Kanadas ja jälle Venemaal. Kokku olen Moskvas juba 12-aastane. Mu naine saatis mind enne Angolas tööle asumist: ma ei läinud sinna, sest seal on liiga palav, vaid siin, sest seal on liiga külm. Nii et Venemaal olen üksi, elan suursaadiku residentsis. Käin igal aastal kuu aega kodus. Kuid sel aastal lahkun Kuubast hea meelega, olen juba väga vana, pean minema puhkusele.

Töö kohta

Iga päev valmistan suursaadikule ja tema perele (5-6 inimest) hommiku-, lõuna- ja õhtusööki. Menüü koostan ise. Muidugi, kui on soove, täidan need. Kuid ma ei küpseta ühegi selge plaani järgi, vaid lihtsalt küsin: "Mida sa tahaksid?" Mõnikord nad vastavad ja mõnikord ütlevad: "tehke seda oma viisil".

Töötan alati üksi. Kuid kui ma valmistan suuri üritusi, õhtusööke ja vastuvõtte, on mul üks või kaks abilist. Inimeste Kuuba köögi tutvustamiseks küpsetan ma traditsioonilisi roogasid, näiteks arroz con gris, tamal en casuela - valmistan sealiha - ja piccadillo.

Tööd on palju ja vaba aega mul peaaegu pole. Teen ka muid asju, mis pole söögitegemisega seotud. Käin ise toidukaupa ostmas, tavaliselt Auchanis või Metroos. Olen ka turgudel, tean juba kõike, ikka veel kaua aega tagasi. Mõnikord käin Dorogomilovsky juures, kuna see pole kaugel. Kuid mulle meeldivad supermarketid rohkem, kuna need on mugavamad, eriti kuna mul on auto ja mul on vaja turul ringi käia ja otsida. Keelebarjääri osas ei räägi ma vene keelt, aga vajalik sõnavara on olemas. Muide, poodides, kus käin kogu aeg, mäletavad nad mind isiklikult ja teavad, mida ma tavaliselt vajan.

Toidu kohta

Ma tean moodsat kööki, kuid mulle ei meeldi see nii Kuubas kui ka kõikjal. Mulle meeldib, et see on maitsev, kuid moodsa köögi peamine asi on ilus vaade, mis ei vasta alati maitsele. Ja kui me räägime taskukohasest kaasaegsest toidust, näiteks sellest, mida pakutakse sellistes kohtades nagu McDonald's, siis nimetame seda kitarriks - see tähendab vanarauaks. Ma saan aru, miks sellised asjad kaasaegses ühiskonnas ilmuvad, kuid ma ei toeta seda.

Kuubal on inimesed harjunud lihtsate koduste toitudega ja see pole isegi perekondlik traditsioon. Me küpsetame harjumuspäraselt, vastavalt vajadusele. Toodetega on probleeme, sageli on midagi puudu, nii et peate välja mõtlema, eriti kui tegemist on suure perega. Siin on meil selline roog nimega La Ropa Vieja (hispaania keelest tõlgitud kui "vanad räbalad riided"). Seda küpsetatakse nii kodus kui ka restoranides. Ka siin ma keedan seda, kõigile meeldib. See on köögiviljadega hautatud liha, kuni see laguneb kiududeks. Tavaliselt valmistatakse see roog, nagu ka paljud teised Kuuba toidud, suurtes kogustes kogu pere toitmiseks.

6 Kuuba rooga

Kokk Gaspard Orestes Martinez Colina

Arroz con leche

Arroz con leche

Riisi ja piima magustoit ja kaneel. Nõu on Hispaanias populaarne, see tuli Araabia maailmast. Kunagi Ladina-Ameerikas on see pisut muutunud: muutunud magusamaks, ülevalt hakkasid nad lisama veel kaneeli. Arroz con leche võib vene inimesele meelde tuletada riisipuderit. Vaatamata retsepti ilmsele vaesusele võimaldab roog tunda riisi kui sellise maitset. Lõppmaitse määrab siin täpselt riisi kvaliteet.

Torrejas

Torrejas

Magus röstsaileotatud
veini, siirup või piim meega, - mida Venemaal nimetatakse Prantsuse röstsaiaks või krutoonideks. Nõu tekkis eilse leiva kasutamise traditsioonist. See on immutatud rikkaliku seguga, tänu millele omandab see õrna tekstuuri. Näiteks maailmas on palju sarnaseid roogasidcharlotte (muna, piima ja suhkru segus leotatud kreekerid laotatakse ümaraks, täidis pannakse seest sisse ja küpsetatakse kõik koos).

Picadillo

Piccadillo

Hakklihahautis vürtside, sibula, paprika, küüslauguga. Serveeritakse erinevate lisanditega, peamine on siin hakkliha. Picadillo pärineb sõnast picar ja tõlkes tähendab "lõigatud", see tähendab sõna otseses mõttes hakkliha. Nõu maitse sõltub suuresti sellele lisatud köögiviljadest. See roog on pärit ka Hispaaniast.

Tamal en Cazuela

Tamal en casuela

Nõu, mida küpsetatakse suurtes peredes. Selle peamine koostisosa on hõõrutud mais. Peale tema - liha või kana, vibu ja pipar. Nõu erineb radikaalselt tamaleest, levinud ülejäänud Ladina-Ameerikas. Tamales on aurutatud maisitainast pirukad erinevate täidistega. Tamal en Casuela - midagi sellist lihahautis rohke hõõrutud (mikseris) maisiga. Liha ja köögiviljad praaditakse eraldi, seejärel ühendatakse need ja lisatakse neile puder.

La ropa vieja

Ropa vieja

Hautatud köögiviljadega. Traditsiooniline Hispaania roog, sõna-sõnalt tõlgitud - "vanad riided". Valmista see alates sissekandeid, odavad lihatükidmis jäävad kiudseks ka pärast mitu tundi kestvat jahutamist. Tavaliselt valmistatakse see nii: pange liha ja köögiviljad nõudesse, katke kaanega ja küpseta pikka aega kuni hautis (kuni 8 tundi). Gaspar Colina küpsetab veidi teistmoodi: kõigepealt küpsetab liha niivõrd, kuivõrd seda saab jagada kiududeks, samal ajalpraadida köögivilju, seejärel lisage neile liha ja hautage see kõik kokku.

Chichrrones

Chicharrones

Pragusid - sealiha nahaga, viilutatud ja praetud sulatatud sealiharasvas. Nõu söömine nagu laastudsageli õllega või niisama. Mõnikord serveeritakse šikkarroone koos teiste praetud toitudega: banaanid, kartulid

Moskva kohta

Nagu ma ütlesin, on mul väga vähe vaba aega. Kuid kui ilmub aken, meeldib mulle jalutada parkides (näiteks Gorki pargis) ja käia muuseumides. Eriti Suure Isamaasõja keskmuuseumis ja Panoraammuuseumis "Borodino lahing".

Ma ei käi restoranides, mulle ei meeldi protsess ise. Mitte ainult Moskvas, vaid igal pool. Mulle meeldib süüa seda, mida ise valmistan. Muidugi võib mul kuskil suupisteid olla, näiteks Auchanis on palju erinevaid poode ja kui ma olen näljane ja tee ääres, saan seal midagi osta. Jalutades võin minna baari õlut sööma. Kuid ma ei mäleta nimesid ega käi spetsiaalselt kuskil.

Mis puutub teie lemmik vene roogadesse, siis need on supid, eriti hodgepodge ja borš. Ma oskan seda kõike süüa teha. Mulle meeldivad pirukad, valged, pastad, shawarma. See, nende sõnul, pole päris vene köök, kuid kõik toimub suures osas Moskvas.

Fotod: Varvara Lozenko
Illustratsioonid: Sasha Pokhvalin

Lemmik Postitused

Kategooria Toit, Järgmine Artikkel

Kuidas on El Copitas - parim baar Venemaal
Tööstus

Kuidas on El Copitas - parim baar Venemaal

Poolsalatud El Copitase baar avati Bell Streetil 2015. aastal. Kolme aasta jooksul õnnestus asutuse meeskonnal saavutada tunnustust mitte ainult Venemaal, vaid ka välismaal. Edu kinnitati lõplikult 3. oktoobril, kui Londonis anti üle maailma mainekaim baaripreemia The World 50 parimat baari.
Loe Edasi
"Tilda - stiili kehastus": kostüümikunstnikud soovitavad oma lemmikfilmi
Tööstus

"Tilda - stiili kehastus": kostüümikunstnikud soovitavad oma lemmikfilmi

Elu ümber jätkub materjalide sari, milles filmitööstuse spetsialistid soovitavad filme ja seriaale, mis inspireerivad iseennast. Oleme juba rääkinud kaamerameeste ja stsenaristidega, samas numbris räägivad vene kostüümikunstnikud neile olulisest kinost. Intervjuu DARYA SLYUSARENKO anna trannua "Tsensor" Mõnikord tundub mulle, et olen oma maitsetes pisut konservatiivne, ehkki üritan vaadata paljuski seda, mis rentimisse läheb - eriti midagi, mis võib professionaalsest vaatepunktist huvitada.
Loe Edasi
Kolm aastat "GOSTi heli": 10 olulist lugu plaadilt
Tööstus

Kolm aastat "GOSTi heli": 10 olulist lugu plaadilt

Tekst: Nastya Makosta Vene plaat GOST Sound loodi kolm aastat tagasi ja on suuresti mõjutanud kodumaist muusikalist maastikku ning nüüd on sellest saanud üks vene elektroonika peamisi aktiveerijaid. Selle elanikud on meie maa-aluse stseeni üks peategelasi - Buttechno, OL, Lapti ja Nocow ning klubi “NII” võib julgelt nimetada “GOST Soundi” peakorteriks.
Loe Edasi
Mida me õppisime Philip Volcheki loengust tema pagariäride ja tema kohta
Tööstus

Mida me õppisime Philip Volcheki loengust tema pagariäride ja tema kohta

Reedel toimus rahvusvahelise loenguprogrammi CreativeMornings raames avatud kohtumine Lenpolygraphmashi klastris Peterburi suurima pagaritööstuste keti asutaja Philip Volchekiga, pagariäri F. Volchekiga. Projekti viie aasta jooksul ei rääkinud selle asutaja kunagi avalikult ega andnud ajakirjandusele ühtegi intervjuud (Elu ümber saadeti mitu taotlust, kuid läbirääkimised ei viinud midagi).
Loe Edasi