Kokkade retseptid

Hommikueine kodus: Rösti Strelka baarist

Aeg

20 minutit *

Portsjonid

2

Köök

autori šveits

Raskus



Regis Trigel

baari "Strelka" kaubamärgi peakokk

Sündinud 26. augustil 1979 Pariisis, Le Gordon Bleu juures õppimata. Kokka karjäär sai alguse Pariisi restoranides Maxim ja Lancaster. Esimene tõsine kogemus oli töötamine Plaza Athenee ja Le Regence hotellide restoranides (kahe Michelini tärniga). Seejärel töötas Regis koos kuulsate kokkade Christophe Leroy ja Alan Ducasse'iga restoranides Prantsusmaal ja Šveitsis.

Ta kolis Moskvasse 2005. aastal, juhtis kõigepealt restorani "Barvikha Luxury Village" kööki, pärast seda - 2009. aastal - Brasserie silda. 2014. aasta aprillis sai Regis Trigel paralleelselt Mostiga Strelka baari brändi peakokkaks.

Peakoka abi

Rösti on traditsiooniline Šveitsi roog, mida süüakse nii hommiku-, lõuna- kui ka õhtusöögiks. Igal majal on oma retsept. Rösti on sarnased kartulipannkookidele, kuid erinevad neist selle poolest, et neid keedetakse muna ja jahu lisamata. Täiendavad koostisosad võivad olla ükskõik millised, meie puhul salaküpsetatud munad ja marineeritud lõhe. Restoranis marineerime seda ise, kuid põhimõtteliselt võite poest kasutada kergelt soolatud lõhet, kuigi maitse on erinev.

Koostisosad

Kartul 200 g

Muna 4 tk

Oliiviõli 60 g

Sidrun 20 g

Marineeritud lõhe 80 g

Suhkur 20 g

Värskelt pressitud sidrunimahl 10 ml

Meresool 8 g

Musta pipra herned 2 g

Hollandi kaste 80 g

Cayenne'i pipar 2 g

Kakloomid 2 g

Lõhemarinaad:

Apteegitilli seemned 5 g

Suhkur 5 g

Sool 5 g

Hollandaise kaste:

Tüümian 2 g

Loorberileht 2 g

Pipar 2 g

Veinivalge äädikas 20 g

Valge vein 30 g

Kakloomid 60 g

Munakollane 4 tükki

Värskelt pressitud sidrunimahl 4 g

Värskelt pressitud greibimahl 10 g

Ghee 140 g

Toiduvalmistamine

Marineeritud lõhe: puista see apteegitilli seemnete, soola ja suhkruga ning jäta üheks päevaks marineerima.

Hollandaise kaste. Tükeldage šalottsibul juhuslikult. Stewpanis segage valge vein, veiniäädikas, lisage loorberileht, pipar, tüümian, sibul. Aurutage pisut, jahutage ja kurnake läbi sõela.

Vahusta munakollased sügavasse anumasse kuni ühtlane, lisa ghee, sidrunimahl ja greibimahl ning eelmine valge veini ja äädika segu. Segage ühtlaseks - konsistents peaks olema sarnane hapukoorega.

Haki lõhe õhukeselt.

Rösti.Keetke kartuleid kuni poolenisti keedetud (umbes 10 minutit) ja riivige jämedale riivile. Pange pannile pannil riivitud kartulid ja praege kolm minutit oliiviõlis mõlemalt poolt kuni kuldpruunini. Pange réstised valmisolekusse: viige need kolmeks minutiks ahju või jätke väljalülitatud pliidiga pannile ka mitmeks minutiks.

Šveitsis valmistatakse enamasti toorest kartulist. Sel juhul, kui kasutate keedetud, tuleb see täielikult jahutada. Parem on, kui kartuleid keedetakse eile.

Pošeeritud munad. Valage pannile 200 ml vett, lisage sool, äädikas, keetke keemiseni, katkege seal munad ja keetke kolm minutit.

Plaadile pane kõigepealt rösti, siis lõhe ja salaküpsetatud munad, pealmine koos hollandaise kastmega, kaunistage cayenne'i pipra, šalottsibula ja viilu sidruniga.

* välja arvatud lõhe eeltöötlus

Fotod: Ivan Guštšin

Lemmik Postitused

Kategooria Kokkade retseptid, Järgmine Artikkel

Kuidas on El Copitas - parim baar Venemaal
Tööstus

Kuidas on El Copitas - parim baar Venemaal

Poolsalatud El Copitase baar avati Bell Streetil 2015. aastal. Kolme aasta jooksul õnnestus asutuse meeskonnal saavutada tunnustust mitte ainult Venemaal, vaid ka välismaal. Edu kinnitati lõplikult 3. oktoobril, kui Londonis anti üle maailma mainekaim baaripreemia The World 50 parimat baari.
Loe Edasi
"Tilda - stiili kehastus": kostüümikunstnikud soovitavad oma lemmikfilmi
Tööstus

"Tilda - stiili kehastus": kostüümikunstnikud soovitavad oma lemmikfilmi

Elu ümber jätkub materjalide sari, milles filmitööstuse spetsialistid soovitavad filme ja seriaale, mis inspireerivad iseennast. Oleme juba rääkinud kaamerameeste ja stsenaristidega, samas numbris räägivad vene kostüümikunstnikud neile olulisest kinost. Intervjuu DARYA SLYUSARENKO anna trannua "Tsensor" Mõnikord tundub mulle, et olen oma maitsetes pisut konservatiivne, ehkki üritan vaadata paljuski seda, mis rentimisse läheb - eriti midagi, mis võib professionaalsest vaatepunktist huvitada.
Loe Edasi
Kolm aastat "GOSTi heli": 10 olulist lugu plaadilt
Tööstus

Kolm aastat "GOSTi heli": 10 olulist lugu plaadilt

Tekst: Nastya Makosta Vene plaat GOST Sound loodi kolm aastat tagasi ja on suuresti mõjutanud kodumaist muusikalist maastikku ning nüüd on sellest saanud üks vene elektroonika peamisi aktiveerijaid. Selle elanikud on meie maa-aluse stseeni üks peategelasi - Buttechno, OL, Lapti ja Nocow ning klubi “NII” võib julgelt nimetada “GOST Soundi” peakorteriks.
Loe Edasi
Mida me õppisime Philip Volcheki loengust tema pagariäride ja tema kohta
Tööstus

Mida me õppisime Philip Volcheki loengust tema pagariäride ja tema kohta

Reedel toimus rahvusvahelise loenguprogrammi CreativeMornings raames avatud kohtumine Lenpolygraphmashi klastris Peterburi suurima pagaritööstuste keti asutaja Philip Volchekiga, pagariäri F. Volchekiga. Projekti viie aasta jooksul ei rääkinud selle asutaja kunagi avalikult ega andnud ajakirjandusele ühtegi intervjuud (Elu ümber saadeti mitu taotlust, kuid läbirääkimised ei viinud midagi).
Loe Edasi