Toit

Kokkade retseptid: kammkarbi sidrunisalat

Benjamin Osher - alates 2011. aasta augustist peakokk Nobu Moskva. Tudengipäevil töötas ta osalise tööajaga restoranis Boston Market - see oli see, mis koka sõnul innustas teda kokanduskarjääri jätkama. Siis, 17-aastaselt, sai ta tööd Pittsburghis asuvas Vertigo baaris ja aasta hiljem kolis ta Saybrooki kalamajja, kus ta töötas kaks aastat kokana. Pärast mitu aastat aktiivset tööd restoranides proovis Benjamin end toitlustamise alal - Los Angelese suursündmustega tegelevas ettevõttes - Somerset Catering Company.

Benjamin Osher

2003. aastal kutsuti kokad New Yorki Greenwichi küla bistroo juhtima. Pärast kahte seal viibimist, võib öelda, läks Osher uuesti õppima, seekord Los Angeles Nobu. Tema peakokk Jaapani ja Peruu köögi täiustamiseks oli siin peakokk Alex Baker. Koos Nobuga töötamisega, vahetult enne Moskvasse kolimist, töötas Benjamin kuus kuud tagumises veoautos, mille ta ka ise leiutas - Beni sõnul oli see tema karjääri üks põnevamaid kogemusi, võrdselt olulised restoranid Nobu Matsuhisa.

Koostisosad

Salat

 
Kammkarbid
200 g
Lehed 4-5 tüüpi salat
100 g
Apelsini viljaliha
100 g
Yuzu koor (võib asendada magusa sidrunikooriga)
14 g
Tomati kobar apelsini keskmine
100 g
Porrulauk
 
60 g
Palsamikreem
6 g
Eriti neitsioliiviõli vaniljeekstraktiga
10 g

Kastmeks

 
Värskelt pressitud apelsinimahl
20 ml
Sidrunimahl
20 ml
Magus sinep
10 g
Yuzu mahl
10 ml
Viinamarjaõli
10 ml
Natuke pipart
 

Toiduvalmistamine

Tehke kaste - segage kõik koostisosad.

Prae kammkarbid maitsestumisel kuumuse, soola ja pipraga kuldpruuniks. Puista kammkarbid vähese kastmega ja sega läbi.

Sega salat, apelsinimass ja yuzu koor. Segage kastmega, pange plaadi keskele. Lõika tomat viiludeks ja pane salat ümber.

Praetud õhukeselt hakitud porrulauk.

Pange kammkarbid igale tomativiilule. Puista porru salatit.

Illustratsioonid: Aleksander Pokhvalin

Vaata videot: Vicky kokkab: SMUUTIKAUSS, KÖÖGIVILJAKRÕPSUD & SEESAMI-MEEKANA !! (November 2019).

Lemmik Postitused

Kategooria Toit, Järgmine Artikkel

Kuidas on El Copitas - parim baar Venemaal
Tööstus

Kuidas on El Copitas - parim baar Venemaal

Poolsalatud El Copitase baar avati Bell Streetil 2015. aastal. Kolme aasta jooksul õnnestus asutuse meeskonnal saavutada tunnustust mitte ainult Venemaal, vaid ka välismaal. Edu kinnitati lõplikult 3. oktoobril, kui Londonis anti üle maailma mainekaim baaripreemia The World 50 parimat baari.
Loe Edasi
"Tilda - stiili kehastus": kostüümikunstnikud soovitavad oma lemmikfilmi
Tööstus

"Tilda - stiili kehastus": kostüümikunstnikud soovitavad oma lemmikfilmi

Elu ümber jätkub materjalide sari, milles filmitööstuse spetsialistid soovitavad filme ja seriaale, mis inspireerivad iseennast. Oleme juba rääkinud kaamerameeste ja stsenaristidega, samas numbris räägivad vene kostüümikunstnikud neile olulisest kinost. Intervjuu DARYA SLYUSARENKO anna trannua "Tsensor" Mõnikord tundub mulle, et olen oma maitsetes pisut konservatiivne, ehkki üritan vaadata paljuski seda, mis rentimisse läheb - eriti midagi, mis võib professionaalsest vaatepunktist huvitada.
Loe Edasi
Kolm aastat "GOSTi heli": 10 olulist lugu plaadilt
Tööstus

Kolm aastat "GOSTi heli": 10 olulist lugu plaadilt

Tekst: Nastya Makosta Vene plaat GOST Sound loodi kolm aastat tagasi ja on suuresti mõjutanud kodumaist muusikalist maastikku ning nüüd on sellest saanud üks vene elektroonika peamisi aktiveerijaid. Selle elanikud on meie maa-aluse stseeni üks peategelasi - Buttechno, OL, Lapti ja Nocow ning klubi “NII” võib julgelt nimetada “GOST Soundi” peakorteriks.
Loe Edasi
Mida me õppisime Philip Volcheki loengust tema pagariäride ja tema kohta
Tööstus

Mida me õppisime Philip Volcheki loengust tema pagariäride ja tema kohta

Reedel toimus rahvusvahelise loenguprogrammi CreativeMornings raames avatud kohtumine Lenpolygraphmashi klastris Peterburi suurima pagaritööstuste keti asutaja Philip Volchekiga, pagariäri F. Volchekiga. Projekti viie aasta jooksul ei rääkinud selle asutaja kunagi avalikult ega andnud ajakirjandusele ühtegi intervjuud (Elu ümber saadeti mitu taotlust, kuid läbirääkimised ei viinud midagi).
Loe Edasi